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港式奶茶是茶餐廳的靈魂？歷史文化、製作方法一次看

香港人對港式奶茶不會覺得陌生，港式奶茶陪伴著香港人長大，是一種代表香港文化的飲品，本文將介紹港式奶茶的特別之處、港式奶茶茶葉批發、港式奶茶製作等各種知識，最後提供港式奶茶茶底推薦！

一、港式奶茶是什麼茶？港式奶茶文化小知識！

港式奶茶究竟是什麼？港式奶茶的歷史重要嗎？港式奶茶是絲襪奶茶？即是用絲襪來沖泡？以上關於港式奶茶的問題將會續一解答

（一）港式奶茶是什麼？

港式奶茶，又稱 - 絲襪奶茶，是一種源自香港的特色茶飲，以濃郁口感和獨特的製作方法而聞名。這種茶飲結合了數款紅茶茶葉為基礎，加入淡奶和糖而製成的飲品，以數個製作步驟而完成沖泡。港式奶茶很久以前已成為香港文化的一部分，也在世界各地受到喜愛和追捧。

（二）港式奶茶文化的歷史和影響

港式奶茶文化可以追溯到19世紀末，當時是一個繁榮的港口城市，吸引了來自世界各地的移民。其中一些移民帶來了紅茶茶葉和他們的茶文化，並將其與當地的飲食習慣結合。這種結合最終演變成了港式奶茶文化。隨著時間的變遷，港式奶茶逐漸成為香港的特色，並在各種茶餐廳和快餐店中廣泛流行。

 

奶茶作為香港的特色飲品，已經成為當地港式奶茶文化的一部分。以前通常在茶餐廳、街頭攤位和快餐店中品嚐港式奶茶。它不僅在香港受到喜愛，也在其他地區和國家的華人社區中廣受歡迎。港式奶茶的獨特風味和口感使其成為許多人的日常飯後飲品之一。

 

港式奶茶文化也影響了其他地區的文化。茶餐廳和茶飲店在世界各地開設，提供港式奶茶和其他珍珠奶茶飲品，將這種港式奶茶文化傳播到全球。

 

此外，港式奶茶也成為了香港電影作品中的一個重要元素，常常出現在電影、電視劇和廣告中。它象徵著香港的獨特文化和生活方式，成為了香港的一個文化符號。

港式奶茶圖片來源： IG @hongkonghistoricalshops // 香港老舖記錄冊

（三）為什麼港式奶茶稱為絲襪奶茶？

坊間曾傳言「港式奶茶是用絲襪來沖泡，因此稱作絲襪奶茶」，但其實這是錯誤信息。

 

在港式奶茶的製作過程中，使用棉茶袋作為過濾器是非常重要的步驟。港式奶茶茶葉被放入棉茶袋中，然後與熱水一同沖泡。

 

港式奶茶茶葉的沖泡時間和力道會影響奶茶的口感和濃度。棉茶袋能夠有效地過濾掉茶葉渣滓，同時保留茶葉的精華，使奶茶更加濃郁細滑，似像絲襪一樣細滑，因此稱之為絲襪奶茶。

 

這種過濾方式使得港式奶茶獲得了獨特的口感和質地，並且奶茶茶葉渣滓不會混入飲品中。這種方法和過濾器的使用，也是辨識港式奶茶的標誌之一。

（四）港式奶茶配什麼食物是最好？

港式奶茶是香港人最喜愛的飲品之一，無論是早上、午餐還是下午茶，都能在港式奶茶的陪伴下享受美味的食物。

 

早上和午餐時，港式奶茶可以搭配各種簡單的早餐食物，例如沙嗲牛肉麵、米粉、通粉或三文治。沙嗲牛肉麵是一種香辣的牛肉湯麵，與濃郁的奶茶搭配，能帶來獨特的口味體驗。而一個簡單的三文治，例如火腿或雞蛋三文治，也能與港式奶茶完美結合，提供美味的早午餐選擇。

 

下午茶的時候，港式奶茶可以搭配西多士，在下午茶時間非常受歡迎。另外，蛋塔也是一個著名的香港甜點小食，與港式奶茶的搭配是一個經典組合。

 

無論是早餐、午餐還是下午茶，港式奶茶都能搭配出美味的食物。當然，每個人的口味不同，可以根據個人喜好進行選擇。

二、港式奶茶製作方法？港式奶茶配方是什麼？

沖一杯港式奶茶事前要知道什麼？泡製港式奶茶前需要做什麼準備器具？泡一杯好的港式奶茶需要好的奶還是茶葉？沖一杯好喝的港式奶茶有幾多個步驟呢？以上關於港式奶茶的問題將會續一解答

港式奶茶圖片來源： IG @hongkonghistoricalshops // 香港老舖記錄冊

(一) 港式奶茶製作前必需了解的4件事？

港式奶茶製作需要有：紅茶配方、工具、注意泡製過程、和添加淡奶。

 

1. 紅茶配方: 港式奶茶的紅茶底不僅是單一品種的紅茶，是必需使用多種錫蘭紅茶混合而成，而且有粗、中粗、幼，之分，混合最少 3 種不同大小的錫蘭紅茶及份量才能夠沖泡一杯好喝的港式奶茶，這樣才會變得更濃厚細滑。

 

粗茶：茶香、及回甘取決於粗茶          

 

幼茶：茶色和濃度取決於幼茶

 

中粗：兩者的平衡另茶味豐富、港式奶茶入口更滑

 

那麼去沖一杯港式奶茶的黃金比例是什麼？這就是一個秘密，而每一間茶餐廳都有不同，因為一杯好喝的港式奶茶是一間餐廳的靈魂。

2. 沖泡港式奶茶的工具：港式101紅茶、港式奶茶茶袋、銻壺、爐頭、港式奶茶杯、淡奶、茶巾

 

3. 泡製過程: 港式奶茶的泡製過程也與一般紅茶不同。港式奶茶通常使用特殊的棉茶袋來過濾茶葉渣滓，這種袋子有助於茶葉與水充分接觸，從而釋放出更多的茶葉香氣和風味，此外，港式奶茶的泡製時間和溫度也可能有所調整，以達到理想的口感。

 

4. 淡奶添加: 港式奶茶與其他紅茶最大的區別在於添加了全脂淡奶。全脂淡奶使港式奶茶的口感更加濃厚和滑順，並且為茶飲帶來更有奶香味。這種奶茶配方成為港式奶茶的特色之一，亦是整杯奶茶最高成本的材料。

港式奶茶圖片來源： IG: @hongkonghistoricalshops // 香港老舖記錄冊

(二) 港式奶茶的 9 個沖泡步驟

1) 拼茶：

準備至少3款紅茶，包括粗茶、中粗茶、幼茶。將這些茶葉混合在一起，以達到理想的口感和風味。根據自己的喜好調整茶葉的比例。

 

或選用港式101紅茶：運用我們以拼好的港式奶茶茶葉準備沖茶。

 

 

2) 沖茶：

將拼好的港式奶茶茶葉放入茶袋中，再把茶袋放入銻壺中。預備好95 ~ 98°C的熱滾水，然後將熱水倒入茶袋中。

 

 

3) 焗茶：

將銻壺放在爐頭上，大火讓茶葉焗10分鐘，以增強茶葉的香氣和風味。在銻壺上方放置一個茶巾或銻壺蓋，以保持茶的溫度。

4) 撞茶（4次）：

準備一個膠壺和已有茶葉浸泡的銻壺。

 

將茶袋從銻壺移至膠壺，然後將熱茶倒至膠壺中，這是第1次撞茶。

 

將茶袋從膠壺移回銻壺，然後將熱茶倒至銻壺中，這是第2次撞茶。

 

重複這個動作，總共需要做4次撞茶，以使茶的口感更加順滑。

 

 

港式奶茶圖片來源： IG: @hongkonghistoricalshops // 香港老舖記錄冊

5) 回溫：

將已經撞好的銻壺放在爐頭上，然後大火再焗6分鐘。蓋上蓋子，用細火焗3分鐘，以保持茶的溫度和風味。

 

 

6) 暖杯：

將熱水倒入杯中，稍微晃動杯子，然後倒出熱水，以預熱杯子。

 

 

7) 撞茶（4次）：

準備膠壺和已成回溫的銻壺。

 

將茶袋從銻壺移至膠壺，然後將熱茶倒至膠壺中，這是第1次撞茶。

 

將茶袋從膠壺移回銻壺，然後將熱茶倒至銻壺中，這是第2次撞茶。

 

重複這個動作，總共需要做4次撞茶，以使茶的口感更加順滑。

 

 

8) 回溫：

將已經撞好的銻壺放在爐頭上，然後大火再焗1分30秒。蓋上蓋子，用細火焗2分鐘。

9) 加入淡奶：

將全脂淡奶放入暖杯中，大約佔杯的1/3。將回溫的茶倒入杯中，與淡奶混合。

 

 

需要注意的事項：

確保使用高品質的紅茶茶葉，以獲得最佳的港式奶茶口感和風味。控制港式奶茶沖泡時間，避免茶葉過度浸泡，以免茶味過濃或苦澀。在撞茶時，要輕柔地倒茶，以避免產生太多的氣泡。希望這個港式奶茶步驟指南能幫助你製作出美味的港式奶茶！

 

 

港式奶茶圖片來源： IG: @hongkonghistoricalshops // 香港老舖記錄冊

三、 港式奶茶和其他紅茶的分別？

港式奶茶與其他紅茶的區別？

台灣蜜香紅茶、瑰荔堂煌、等等...，不必加淡奶的紅茶，相比之下在沖泡工序上較簡單直接，只需將茶葉放入茶壺中浸泡2 至 3分鐘即可飲用，並且不需額外加上淡奶和糖，因為這類紅茶每一克都非常珍貴，經過特殊的種植和製作工藝，享受它的混合花味、茶味為主。

 

紅茶製作過程注重保留茶葉的天然風味，通常是透過較短的浸泡時間和適當的溫度來沖泡，以充分展現茶葉的風味特點。這樣能夠突出茶葉的花香、果香或其他獨特的風味，使每一口茶都帶有豐富的層次和口感。因為這類紅茶追求的是茶葉最原本的味道，或是想特出花香誘人、果香濃郁的特點。

四、 港式奶茶茶葉批發服務

除了傳統茶、花茶，華茶館亦提供港式奶茶茶葉批發產品和服務給飲食業的店主們

港式奶茶可供批發

華茶館研發了港式奶茶茶葉配方。買家可聯絡我們獲取報價單、港式奶茶樣品，只要告訴華茶館你的預算，我們就可盡快寄出港式奶茶報價單。

 

我們港式奶茶的MOQ是用500克/袋，包裝規格是用可存氣的鋁箔袋，不必膽心港式奶茶茶葉變質的問題。

 

如果你已經有自己的奶茶茶葉供應，也可以將港式奶茶樣品寄給我們，我們可以提供更好的奶茶茶葉以合理價格給你。

 

你不必煩惱去不同地方購買紅茶茶葉來拼茶，做少了一個複雜的拼茶步驟，因為只要拼得不夠完美的話，會另奶茶味道完整。

批發合作，現在可填表單來聯絡我們

五、為何外國的港式奶茶味道有所差異？

移民到外國的朋友，可能會發現港式奶茶的味道會有些分別，沖泡港式奶茶的方法就算是一樣，有1個因素會影響港式奶茶的茶味。

硬水和軟水的分別會影響港式奶茶的味道嗎？

根據世界衛生組織(WHO)的資訊，軟水和硬水的區別是礦物質含量，尤其是碳酸鈣和碳酸鎂的含量。碳酸鈣含量越高，水的硬度就越高。

 

一般來說，軟水（每公升水的碳酸鈣含量少於60毫克），硬水（每公升水的碳酸鈣含量介乎120至180毫克）會對奶茶的味道產生一些影響。高硬度的水會與茶葉中的化學物質產生反應，導致茶葉的風味受到干擾或改變，當嘗試用硬水沖泡時會感覺到味道的變化。

 

相比之下，使用軟水沖泡港式奶茶會較為柔和和平衡的味道。軟水不含大量礦物質，港式奶茶茶葉的風味更容易展現出來，使奶茶味道更加純淨和順滑。

 

然而，奶茶的味道受到多個因素的影響，包括茶葉的品質、沖泡方法和添加的其他成分等。因此，水的硬度只是其中一個因素，並不是唯一決定奶茶味道的因素。

 

總結來說，使用軟水可能會有助於保持奶茶的原始風味，但最終的味道還是取決於多個因素的綜合影響。

 

加拿大現有很多茶餐廳，供應港式奶茶給由香港移民到多倫多的朋友享用，我自己就親身試過，老實說，好評的茶餐廳所提供的港式奶茶是很好飲，他們的沖泡技術甚至比較優秀。

 

餐廳：良心冰室

1 Fairburn Dr Unit 12-15, Markham, ON L6G 0A4加拿大

六、港式奶茶的「茶走」是什麼意思？是否更健康？

在港式奶茶文化中的「茶走」是指一杯港式奶茶不要茶的意思嗎？那為什麼要奶茶呢？港式奶茶會不會影響健康呢？以上關於港式奶茶的問題將會續一解答

(一) 港式奶茶文化中，坊間說的「茶走」是什麼意思？

「茶走」這個詞源於香港的茶餐廳文化，是一種特殊的奶茶製作方式。在傳統的港式奶茶中，通常會加入糖來增加甜味，但有些人喜歡喝不加糖的奶茶，這時就會點「茶走」。

 

茶走的製作方式是將茶葉和熱水沖泡，然後加入煉奶和花奶，而不加糖。煉奶是一種濃稠的奶製品，花奶則是一種淡奶，兩者結合起來可以增添奶茶的奶香和滑順口感。茶走的奶茶通常呈現深褐色，濃郁的茶香和奶味交織在一起，口感滑順而香甜。

(二) 港式奶茶的「茶走」較健康嗎？

在港式奶茶文化中，「茶走」相對於一般港式奶茶被認為是較健康的選擇，根據政府網站「基督教聯合那打素社康服務」的資訊。這是因為在相同份量下，淡奶的熱量、脂肪和糖份較低，而煉奶的熱量、脂肪和糖份較高。然而，由於煉奶是一種濃縮產品，實際使用量的差異也會影響到哪一種更健康。

 

以一湯匙（約15毫升）煉奶為例，它的熱量為48千卡，脂肪含量為1.3克，糖份為8.1克。除了糖份外，也不能忽視其飽和脂肪對心血管健康的影響，長期攝取過量可能會導致不良的膽固醇水平上升。

 

因此，港式奶茶文化中的「茶走」相對於一般港式奶茶可能是較健康的選擇，但仍需注意煉奶的攝取量和其中的糖份及脂肪含量。在追求健康的飲食選擇時，建議適量飲用並注意整體飲食均衡。

港式奶茶圖片來源： IG: @hongkonghistoricalshops // 香港老舖記錄冊

港式奶茶的總括

港式奶茶起源於香港的茶餐廳文化，該文化在19世紀末來自英國殖民統治的影響下形成，並融入了中國茶文化。港式奶茶以其獨特的製作方式和口感，成為了香港的代表性飲品之一。

 

製作港式奶茶的關鍵是紅茶茶葉的選擇和沖泡技巧。常用的港式奶茶茶葉有最少3款茶的拼配：粗茶、中粗、幼茶，其中拼茶比例是港式奶茶製作的第一個步驟。茶葉的品質和選擇將直接影響到港式奶茶的風味和質量。簡單來說，港式奶茶茶葉需要運用茶袋過濾器沖泡，並以「撞茶」技術來增加茶湯的濃度和滑順度，最後與熱牛奶混合。

 

港式奶茶的製作前需要了解的4件事是：茶葉的選擇和品質、沖泡的時間和溫度、牛奶的選擇和比例、以及茶湯和牛奶的沖泡技巧。這些因素將直接影響到港式奶茶的風味和口感。

 

以下是港式奶茶的9個入門沖泡步驟：1. 選擇以拼配過的港式奶茶茶葉。2. 沖茶、3. 焗茶、4. 撞茶、5. 回溫、6. 暖杯、7. 撞茶、8. 回溫、9. 加入淡奶。詳細操作，可查看以上文章。

 

港式奶茶與其他紅茶的分別在於製作方式和口感。港式奶茶以撞茶技術、加入淡奶和糖進行調配，使茶湯更濃郁順滑，增添豐富的奶香。而其他紅茶通常以茶包或泡茶器沖泡，以單純的茶湯味道為主。

港式奶茶圖片來源： IG: @hongkonghistoricalshops // 香港老舖記錄冊

除了正宗的香港港式奶茶，你可能會在其他國家或地區品嚐到不同風味的港式奶茶。這是由於水質和製作方法的不同所導致的。硬水和軟水的差異會影響港式奶茶的口感和味道。

 

在港式奶茶文化中，「茶走」是指將港式奶茶不加糖，而選用煉奶和花奶來做取代品。有人認為「茶走」可以增加奶茶的混合度和口感，但是否更健康則視乎攝取量，其因煉奶亦是有糖份。

 

港式奶茶的健康益處在於茶葉中的天然抗氧化劑和牛奶中的蛋白質和鈣質。適度飲用港式奶茶可以提供一些營養素，但過度飲用可能增加糖和卡路里攝入量。

 

港式奶茶是一種獨特的飲品，代表了香港的茶文化和飲食傳統。它在世界各地越來越受歡迎，華茶館亦提供港式奶茶茶葉批發服務，甚至少量供應給準備給移民的朋友們，讓更多人在外國亦享受到正宗的港式奶茶味道。

 

無論你是喜歡香濃奶香的港式奶茶還是其他口味的茶飲，港式奶茶文化都擁有豐富的歷史和獨特的製作方式。無論你是在茶餐廳品嚐還是自家製作，港式奶茶都是一種值得探索和品味的飲品。讓我們一起享受一杯正宗的港式奶茶吧！

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